Независимо дали става дума за облекчение в края на натоварения ден, кулминация на релаксиращ залез или наздравица за постигната цел,добрата чаша вино винаги е добра идея.
Особено когато се наслаждава заедно с правилния акомпанимент - визуален, преживяван и дегустационен.
За да го направим добре, затова помолихме за Роберто Чипресо, енолог, винопроизводител и писател, който наскоро публикува подкаст за Audible, посветен на виното, в компанията на Федерико Бъфа, Божествена. Истории за историята на виното.
Попитахме го как да направим дегустация у дома, как да изберем и комбинираме вино и леки закуски, как да сервираме вино за вино и някои допълнителни съвети, за да се насладим максимално на компанията на Бакхус.
Ето какво трябва да знаете, за да организирате (буквално) ди-вино аперитив у дома
(Продължете под снимката)
Как да опитате вино в 3 стъпки
„Има три стъпки: зрение, мирис и вкус, въпреки че най-важните са свързани с носа и устата.
На око, преценка, ако виното няма проблеми с мътността или странното цветово отклонение, обикновено цветната оценка винаги е максимална.
Но виното може да бъде разпознато по мирис и вкус, само с тези две сетива е възможно да се установи дали е страхотно вино или незначително вино.
Това означава, че виното от същия цвят може да бъде добро или банално.
На носа има много интригуващи директни аромати, свързани с флоралността или плодовете и които често ни водят до слюноотделяне благодарение на присъстващите във виното физиологични разтвори или минерални елементи, които могат да приближат виното до устата точно защото има подходящо слюноотделяне .
Фантастично нещо, което се случва, когато вкусим виното, е вкусът, който остава за спомен, или известният послевкус.
Обикновено послевкусът е свързан с горчиви или танинови нотки, които атакуват протеините на слюнката и бузите. с обонянието разбирате целостта и качеството на виното в неговата чистота и ред, докато с вкуса, особено когато виното достигне центъра на устата, е възможно да се оцени качеството на устойчивост, което може да бъде или таниново или киселина, това е, което остава в паметта.
Колкото по-хармоничен и балансиран е този аспект, толкова по-удовлетворяващо е виното ».
Как да изберем правилното вино за нашите домашни аперитиви?
«Виното винаги се съчетава с нещо солено, което ни помага да пием.
Белите се съчетават добре с по-кремообразни храни, за домашен аперитив, прости крутони с масло също могат да вървят добре.
Ако искаме да препечем с мехурчета, по-добре е да ги придружаваме с морски дарове или скариди, дори ако най-доброто е да придружите шампанското с хубава филия салам.
Червените вина се сдвояват добре с протеините, благодарение на танините, следователно отлични комбинации са сирена, шунка или брезаола ».
С коя чаша трябва да сервирате кое вино?
«Всяко вино има своя чаша. Флейтата за мехурчетата, по-тясната и по-висока чаша за белите вина, по-широката и заоблена чаша за червените, малко по-голям карамфил за Бордо, още по-широк за отлежалите вина.
Но ако трябваше да избера само една чаша, за да пия всичко, от пенливото вино, до Rosso di Montalcino, до великото Бароло до Бордо от 2000 г., със сигурност щях да избера много голяма чаша, но това се вдига малко и се затваря плътно на носа, следователно нещо като широко и коремно лале в основата.
Това за мен е универсална чаша, която е добра за всяко вино».
Правилото, което трябва да се следва, за да се съчетаят добре бутилките и закуските
«Един сомелиер би могъл да отговори по-добре на този въпрос, тъй като енолог мога да го кажа аперитивът трябва да се основава на качеството на изходното вино.
Ако някой пие Бароло, Барбареско или Брунело ди Монталчино, той трябва да ги комбинира с неща със същата идентична стойност и цена, например фоас гра, кулатело или нещо с сосове от трюфели, ако това са благородни вина.
Ако това са по-прости вина, всичко трябва да бъде пропорционално и трябва да се намери правилното съответствие между вкуса на виното и това, което ще ядете, за да бъде възможно най-продължително.
Както казах преди, има едно нещо, за което всички се съгласяват, за мехурчета с аперитив: винаги говорим за комбиниране на обичайната стрида, но в действителност най-невероятната комбинация от шампанско или добра Franciacorta или di Prosecco е парче от салам, колкото и странно да изглежда. Той дава абсолютно същото удовлетворение, много по-евтин е от стридата и е лесен за управление дори у дома.
Със сигурност е ясно, че ако имам мазно вино ще използвам нещо солено, ако имам много нервно вино ще използвам нещо малко по-мазно и кремообразно върху небцето.
Трябва да се намери компенсация между това, което виното няма и това, което отиваме да ядем ».
Веднъж завинаги: наздраве казано е?
„Наздраве винаги се казва, защото именно ономатопеята симулира докосването на стъкло, което е сензорният аспект, който липсва при дегустацията. Има зрение, докосване, вкус, парфюм, цвят, но няма звук.
Наздраветата погъделичкат появата на звука и могат да бъдат разпознати при докосване на очилата ".
За какво говори Божественото. Истории за историята на виното
Божествена. Истории за историята на виното е подкастът на Storielibere.FM за Audible от Roberto Cipresso с участието на Federico Buffa, редактиран от Francesca De Michele, достъпен изключително на Audible.it от 16 ноември.
В 20 епизода от около 40 минути всеки Cypress и Buffa проследяват историята и еволюцията на този необикновен нектар през епохи, народи и континенти, съживявайки чрез внушението и силата на техните гласове анекдоти и истории за сортове грозде, на далечни земи, на вековни традиции и случайни открития, на митове и легенди, на връзка, родена в зората на цивилизацията - когато именно напитката успокоява раните и предизвиква мистериозно чувство на опиянение - и никога не се прекъсва.
Подкастът е пътуване изцяло в аудио, информативно и на моменти забавно, през очарователни епохи и различни континенти, които започват от зората на историята, и по-специално от Месопотамия, ще ни отведе доДревен Рим, на лодките на Финикийци до Калифорния и др Бразилия, преминавайки презАвстралия, Южна Африка и Китай, три държави, които напоследък са спечелили своето място на световната винена сцена.
"Divino" предлага не само невероятни и завладяващи анекдоти и истории: някои епизоди всъщност са посветени на задълбоченото проучване на технически аспекти и любопитни факти, свързани със съвременния свят на виното, като сделките които се въртят около вас, водачите, секторни списания е журналисти които оживяват дебата около тази сложна и бързо развиваща се система.
Тогава не липсват необходимите прозрения за технически и културни аспекти въртящи се около нектара на боговете.
Защо казваме „стъклена стремена“?
Кога стъклото започва да се използва за производството на различните бутилки?
На какво се дължат различните видове очила?
Роберто Чипресо и Федерико Бъфа отговарят на тези и много други въпроси, като ни предоставят подкаст, пълен с любопитства и информация за напитката, която най-вече е от голямо значение за човека и неговата общителност.
