Модата, луксът и женствеността са елементите на една вечер в бутик, организиран от Cantine Pasqua в сътрудничество с Falconeri по време на La Vendemmia di Montenapoleone. И със съветите на винения влиятел The Wine Teller, възможност за разработване на мини-ръководство за дегустация (в обсега на всички)
Начин на живот и bien vivre. Заедно с безпогрешната женственост, която ни отличава, характерът на глем и нашата склонност да схващаме най-отличителните черти на съвременността: също поради тази причина не бихме могли да пропуснем десето издание на La Vendemmia, събитие, организирано от Област Монтенаполеоне, който съчетава най-важните винарни в Италия с мода и лукс.
И докато историческият via del quadrilatero кипеше от ентусиасти на вино, експерти, влиятелни лица, блогъри и зяпачи, в Бутик Falconeri ние от grazia.it опитахме хубаво вино.
За да ни правят компания през цялата вечер, три референции за марка Cecilia Beretta от винарска изба Veronese Великден: Brognoligo Soave DOC Classico 2018, Freeda Rosé Trevenezie IGT 2018 и Mizzole Valpolicella DOC Superiore 2017.
Бокал в едната ръка, химикалка и тетрадка в другата (така да се каже), събрахме съветите на добре познат тестер за вино и разработихме мини ръководство за дегустация, подходящо за всеки.
Wine Teller (на снимката по-долу) е млада и усмихната мексиканска разказвачка на вина, ценена заради начина си на писане и тълкуване на света на виното с прост, лек и ефективен подход.
Той ни даде няколко съвета как да опитате вино и по темата за комбинациите на масата. Просто вкус, за да разберете повече - и да бъдете намерени готови в случай на нужда - също, за да се доближите до свят, толкова обширен и завладяващ като този на виното.
Ето накратко неговите съвети.
Дегустация: как да
Там първо правило да се насладите напълно на чаша вино означава дане пийте кафе, непушене е не яжте мента бонбони или дъвка преди дегустация. За да разпознае ароматите на виното, небцето трябва да е без външни влияния.
Последователността на операциите за дегустация включва a визуално изследване на виното за начало. Започвате да откривате какво има в чашата, като погледнете цвета й: младото червено вино ще има оживен рубинен цвят, с дори лилави отражения. С напредването на възрастта изсветлява до почти оранжеви отражения.
На бялото е точно обратното: тук колкото по-леко е виното, толкова по-младо е.
От визуален анализ до обонятелна оценка
След като го наблюдавате, стъклото се довежда до носа, за да се оцени качеството му сложност и интензивност на миризмите, по същество и евентуални дефекти.
Отначало виното се надушва, когато чашата е неподвижна, а след това отново след като е завихряла чашата. Приближавайки се до носа, можете да видите ароматите или по-точно парфюмни семейства (което може да бъде плодово, флорално и т.н.) и особеностите на виното.
Следва фазата на подчертаване, дегустацията, която трябва да потвърди първо видяното и дефинираното с обонятелния анализ.
Моментът на дегустация
Можете да наклоните чашата, докато докосне краищата (и ако искате отново да наблюдавате виното срещу светлината). След като това е направено, накрая, ние продължаваме с дегустация на малка глътка вино.
За да може ясно да възприема вкусовете, тактилните усещания и да го затопля, за да възприеме аромата чрез ретроназалния начин, трябва да му се позволи да се плъзга бавно в езика.
Едва след като го оставите да премине по цялата дължина на езика, вие поглъщате, за да усетите усещанията по небцето и дължината на вкуса.
Червено или бяло? Тук е единственото валидно правило за комбиниране на храна и вино
Правилото за червено с месо и бяло с риба (досега) е остаряло. Повече от избор на цвят, говорейки за сдвояване с храна, си струва тема на сложността и структурата на виното. Пресните вина се съчетават с леки вкусове, здрави с по-силни вкусове.
Накратко, за всяко ястие, първо или второ, от месо или риба, победителят е правило на хармонията: виното трябва да усъвършенства, или по-скоро да подобри рецептата, а не да го покрива или надвишава.
Дори казаното за факта, че е по-добре да сменяте виното по време на хранене е неоснователно. Зависи от вида вино и неговото гъвкавост: има вина, които се съчетават добре с цялото ястие, други се съчетават идеално с едно ястие. Както бе споменато по-горе, важно е да има хармония между виното и храната, тоест едното да усъвършенства и да не надвишава другото.
Ето няколко примера, които попитахме Wine Teller.
„The Freeda Rosé Trevenezie IGTтова е универсално розе, което върви добре като аперитив и съчетано с леки първи и втори ястия (не твърде богати и сложни). Това е много женствено вино, което изразява перфектния съюз между плодови и пикантни аромати, разкрива силна минералност и свежест, с дълъг и хармоничен завършек.
За любителите на бялото препоръчвам Brognoligo Soave Classico DOC, вино с бледожълт цвят със зеленикави отблясъци, съставено за малка част също от мъст, което завършва ферментацията във втори пасаж дъбови бъчви. На носа това бяло разкрива нотки на лайка, тропически плодове и нотки на препичане. Той е свеж и солен, оставяйки бадемов послевкус, който се смесва със сладостта на носа, типична за Гарганега. Намирам, че в комбинация с димящо миланско ризото с оссобуко е наистина изключително.
За да не разстрои любителите на червеното вино, Valpolicella Superiore Mizzole има ярък цвят с кораловочервени отражения. Носът има интензивни аромати на череша, подраст и препечени нотки. Кръгъл и мек на небцето се поддържа от свежест, която го прави приятен и добре балансиран. Той идеално се съчетава с първите ястия, но пиян като акомпанимент към добро задушено месо е ненадминат.
Като цяло оценявам всички вина на Сесилия Берета, те са вдъхновени от ценностите на благородничката Сесилия Берета, културен, елегантен и изискан човек, но в същото време известен със силния си и смел характер и с привързаността си към нея територия, Валполицела. Днес Сесилия Берета се фокусира върху производството накачествени вина от Valpolicella чрез процеси, които зачитаттрадиционен подход към винопроизводството и се ангажира с възстановяването на местното грозде, Corvina на първо място ».
